春先の加賀野菜を使ったお料理レシピを紹介します。

■吹立菜(ふきたちな)調理方法

【１】煮物

作り方
(1)よく水洗いをして茎の間に入っている砂を取り除く。
(2)塩少々を入れた熱湯の中へさっと通して水気を切る。
(3)味付けをしただし汁に、吹立菜と油揚げや切り干し大根などを入れて、お湯が煮立ったら火を消す。一晩ねかすことによりうまみが増す。

【２】おひたし(酢の物)

作り方
(1)よく水洗いをして茎の間に入っている砂を取り除く。
(2)塩少々を入れた熱湯の中へさっと通して冷水にさらし、水気を切る。
(3)切り干し大根と和えて食してもよい。

【３】漬物

作り方
(1)よく水洗いをして茎の間に入っている砂を取り除く。
(2)卓上漬物器に入れ塩を交互に入れ、水分が出てきたところで吹立菜をもみ、もう一度うすく塩をして赤とうがらしを入れて再度漬け込む。

 ■からし菜調理方法

【１】からし菜の漬物

作り方
(1)大きいお鍋にたっぷりの水を入れて、お湯を沸かす。温度は鍋の底から泡が出る程度でよい。
(2)先に茎の部分をお湯に入れ、約30秒くらい後に、残りの葉部分をお湯に入れ　すぐ鍋から取り出す。
(3)まな板に茹でたからし菜をのせて適量の塩をかけ、軽くもむ。
(4)用意した卓上漬物器に入れる。それを何回か繰り返し漬物が一杯になるよう、同じことを繰り返す。蓋をして一日寒いところに置く。 (一日経過後に調理することにより、苦味が抜け辛味・甘みが増す。)

(5)漬物器からからし菜を取り出し、軽くもむことにより辛味が増す。堅く絞って水を切り、１cmから２cm程度に切る。器にもって醤油をかけていただく。 (おろし生姜をかけてもよい)

【２】からし菜の煮物

作り方
漬物を水に浸し、塩分を十分に取り除いてからうす味で煮る。

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